Il vitigno più diffuso in Austria è – dicevamo nella guida al Grüner Veltliner pubblicata la settimana scorsa – un vitigno versatile, materia prima di vini di vari stili, capace di accostarsi a pietanze diverse, grazie al suo ampio ventaglio aromatico di fiori, frutta e erbe e pepe.

I Grüner Veltliner freschi, che conservano intatti gli aromi varietali e presentano sentori di agrumi, fiori, di minerale e di erbe aromatiche, possono abbinarsi anche a piatti a base di uova, e che per giunta ne riecheggino gli aromi.

A Trieste, dove questa enoteca ha sede, la frittata profumata con le erbe spontanee del Carso è un piatto popolare della tradizione che praticamente ogni famiglia porta in tavola non appena la stagione lo permette.
Qui, chi non provvede direttamente a raccogliere le erbe può acquistarle in mazzetti assortiti dal fruttivendolo e preparare in pochi minuti un secondo appetitoso, che si sposa perfettamente con il Grüner Veltliner.

Ecco una semplice ricetta vegetariana da abbinare al Grüner Veltliner, liberamente ispirata alla frittata alle erbe triestina.

Sformatini di patate alle erbe

Dosi per dodici sformatini

2 patate
6/8 uova
4 cucchiai di fecola di patate
Un mazzetto di erbe miste, con timo, basilico, maggiorana, santoreggia, aneto, menta
Sale, pepe, olio extra-vergine d’oliva

Procedimento

Lavare accuratamente le patate e farle bollire con la buccia finché non diventano morbide.

Lavare le erbe aromatiche, asciugarle e tritarle non troppo finemente con una mezzaluna o a coltello.

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi.

In un’altra terrina, sbattere i tuorli con sale, pepe, la fecola setacciata e le erbe tritate.
Aggiungervi le patate bollite raffreddate e schiacciate.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Aggiungere gli albumi montati a neve all’amalgama di tuorli, patate ed erbe, e amalgamare delicatamente.

Distribuire il composto negli stampini per muffin precedentemente unti con l’olio e informare per una ventina di minuti, abbassando il forno a 170° gradi dopo i primi 10 minuti ed eventualmente proteggendo la superficie degli sformatini con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.

Mangi carni?
Trovi qui la ricetta di un altro piatto da abbinare al Grüner Veltliner